Công thức nấu 5 loại lẩu ngon tại nhà cho bữa tiệc cuối tuần
Mục lục bài viết
1. Lẩu Thái chua cay - Món tủ của giới trẻ
Nguyên liệu: 1kg xương ống heo/gà, 500g tôm, 300g mực, 200g nấm kim châm, bún tươi, rau nhúng (cải thảo, rau muống, bắp chuối), gia vị: 3 muỗng sa tế tôm, 2 muỗng nước mắm, 2 trái chín muồi, 1 củ sả đập dập, lá chanh, 1 gói gia vị lẩu Thái.
Cách nấu: ninh xương lấy nước dùng 45 phút. Phi thơm sả và sa tế, đổ nước xương vào, nêm nước mắm, đường, me. Khi sôi, thả tôm, mực, nấm và rau nhúng dần. Ăn kèm bún và nước mắm chua ngọt pha ớt.
2. Lẩu gà lá é - Đặc sản miền Trung
Nguyên liệu: 1 con gà ta (1.5kg), 200g lá é (húng lủi), 100g lá quế, 3 trái ớt hiểm, 2 củ hành tím, 1 muỗng nghệ băm, nước mắm, muối hột.
Cách nấu: gà luộc chín, xé phay, nước luộc giữ lại. Phi thơm hành tím, nghệ, cho thịt gà vào xào săn. Đổ nước luộc gà vào, nêm nước mắm, muối. Khi sôi, thả lá é và lá quế, đậy nắp 2 phút. Nhúng kèm rau muống, bắp chuối, nấm rơm.
Đặc điểm: thơm nồng mùi lá é, ăn kèm muối ớt xanh.
3. Lẩu riêu cua đồng - Hương vị quê nhà
Nguyên liệu: 1kg cua đồng (xay lấy nước riêu), 200g thịt bò băm, 3 quả cà chua, hành lá, thì là, me chua, bún, rau nhúng (rau muống, tía tô, kinh giới).
Cách nấu: lọc nước cua qua rây, cho vào nồi nấu lửa nhỏ đến khi riêu cua đông lại. Vớt riêu ra. Phi cà chua tạo màu, đổ nước cua vào, thêm me chua. Nêm nước mắm, muối, bột ngọt. Khi ăn, thả riêu cua, thịt bò viên, rau.
Bí quyết: nước dùng chua thanh từ me, riêu mềm không bị khô.
4. Lẩu nấm chay - Nhẹ nhàng, thanh đạm
Nguyên liệu: 1 củ su su, 1 củ cà rốt, 200g nấm đùi gà, 150g nấm kim châm, 100g nấm đông cô tươi, 1 trái nấm linh chi, 1 củ sen, rau nhúng chay (cải thảo, cần tây).
Nước dùng chay nấu từ củ quả: su su, cà rốt, củ sen, ngọt tự nhiên. Thêm gừng, hạt nêm chay, nước tương. Khi sôi, thả nấm và rau.
Bí quyết: nước dùng nấu 30 phút từ củ quả, không cần hạt nêm nhiều. Ăn kèm bún gạo lứt hoặc mì chay.
🙋 Câu hỏi thường gặp
Bí quyết để nước lẩu ngon là gì?
Xương phải được ninh đủ thời gian (tối thiểu 45-60 phút), hớt bọt thường xuyên. Nêm nếm từ từ, cho mắm/muối trước, đường sau. Các gia vị tạo mùi (sả, lá chanh, riềng) nên cho vào cuối để giữ hương thơm.
Mỗi loại lẩu có 'linh hồn' riêng: lẩu Thái là sa tế và me, lẩu gà là lá é, lẩu riêu là nước cua đồng.
Nên chọn nồi gì để nấu lẩu?
Nồi lẩu điện hoặc nồi lẩu đáy từ là lý tưởng vì giữ nhiệt tốt và dễ điều chỉnh lửa. Nếu đông người, nồi lẩu chia ngăn (2-3 ngăn) cho phép nấu nhiều vị cùng lúc. Dung tích nên từ 3-5 lít cho 4-6 người.
Có thể nấu lẩu trước và hâm lại không?
Nước dùng lẩu nên nấu trước, để nguội, bảo quản tủ lạnh 1-2 ngày. Rau và hải sản chỉ chuẩn bị ngay trước khi ăn. Khi hâm lại, chỉ đun sôi nước dùng rồi mới cho thịt, hải sản và rau vào nhúng — không nên nấu tất cả cùng lúc vì hải sản sẽ bị dai và rau sẽ bị úng.
